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    用鲃鱼身上最鲜美的肥厚鱼肝与螃蟹身上最精华的蟹黄蟹膏一起烹调，两者都是富含脂肪的食材，虽然在鲜味上会略微有所不同，但强强联手会打到一加一大于二的效果。

    还有就是宁波菜，螃蟹可是宁波菜中重要的应季食材，尤其是九月份的梭子蟹。使用宁波行家的绝活——十八斩，一只蟹只切十八刀，那种令人喜欢的卖相能够一直保持到出锅。

    在选购螃蟹上也是有着充足的技巧，分别是看、掂、剥、拉、闻。

    优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

    对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

    剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

    如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

    如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

    农历九月前后，最适合食用雌蟹，而十月之后则是更适合用雄蟹，显然现在的时候这两种都不怎么适合。

    为了怕买多了死掉，白玉每一种都只是挑选了一两只，准备晚上和自己这群老朋友来一场螃蟹宴。

    这个想法告诉几人后也是一直赞同，就连莎娜也同意了前来，就连才波朝阳都被白玉给邀请了过来，不过安东尼说是要避嫌就没有答应过来。

    “一说到‘螃蟹宴’那肯定是红楼梦啊。”北昭懿给不怎么了解但却很感兴趣的莎娜、北沢千寻和才波朝阳讲到。

    “小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来要准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上。”北昭懿说着说着突然朝着吕开云脸上拍去，她刚刚帮白玉处理完螃蟹。“就像这样。”
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